Yame · Fukuoka · Japan
凛花Matcha, wie ihn
nur Yame hervorbringt.
Erste Pflückung, vier Wochen beschattet, auf Granit gemahlen. Ein Imperial Ceremonial Grade aus einem Familienbetrieb in dritter Generation — direkt importiert, ohne Zwischenhandel.
Unsere Auswahl
- Empfehlung
Yame Imperial Matcha
Imperial Ceremonial Grade — Yame, Fukuoka
34,99 €
(116,63 € / 100 g)
Iwakura Matcha
Premium — Uji, Kyoto
Ausverkauft
24,99 €
(83,30 € / 100 g)
Kikyo Matcha
Culinary & Latte Grade — Japan, Regionen-Blend
Ausverkauft
16,99 €
(56,63 € / 100 g)
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Vom Feld in die Schale
Drei Stationen, die den Unterschied machen
Zwischen dem letzten Sonnenlicht auf dem Feld und der fertigen Schale liegen wenige Schritte — und jeder davon entscheidet über Farbe, Duft und Süße. Wir zeigen sie, weil sie erklären, warum guter Matcha kostet, was er kostet.
Yame, Fukuoka
Beschattete Felder im Flusstal. Die letzten Wochen vor der Pflückung unter Netzen lassen das Blatt Chlorophyll und Aminosäuren einlagern — daher das Grün und die Umami-Süße.
Symbolbild
Steingemahlen
Granitmühlen drehen sich rund dreißigmal pro Minute. Schneller ginge auch, doch die Reibungswärme nähme dem Pulver den Duft. Eine Stunde ergibt etwa vierzig Gramm.
Symbolbild
Die Schale
Zwei Gramm, gesiebt, mit Wasser bei 70 bis 80 Grad. Zwanzig Sekunden mit dem Chasen in W-Bewegungen — der feinporige Schaum ist das Zeichen, dass alles gestimmt hat.
Symbolbild
Unsere Haltung
Weniger Sorten. Mehr Sorgfalt.
RINHANA führt ein knappes Sortiment statt eines breiten Katalogs: ein Flaggschiff für die Schale und wenige Qualitäten für Latte und Verarbeitung. Was wir verkaufen, haben wir selbst verkostet, und wir kaufen es dort ein, wo es gewachsen ist.
Benannte Herkunft
Bei jedem Tee steht, woher er kommt — beim Flaggschiff der einzelne Garten in Yame, beim Blend die Regionen, aus denen er zusammengestellt ist.
Steingemahlen
Auf Granitmühlen, rund eine Stunde für 30 Gramm. Langsam genug, dass die Reibungswärme das Blatt nicht verbrennt und das Aroma erhalten bleibt.
Nach Verwendung gewählt
Ichibancha der ersten Pflückung für die Schale, kräftigere Qualitäten für Latte und Verarbeitung. Wir verkaufen keinen Ceremonial Grade zum Verbacken.
Zubereitung
Vier Schritte zur perfekten Schale
- 01
Sieben
2 g Matcha (etwa zwei Bambuslöffel) durch ein feines Sieb in die Schale geben. Das löst Klümpchen und ist der Unterschied zwischen samtig und sandig.
- 02
Aufgießen
60-70 ml Wasser bei 70-80 °C zugeben. Kochendes Wasser zerstört die Aminosäuren und macht den Tee bitter — kurz abkühlen lassen.
- 03
Schlagen
Mit dem Chasen 15-20 Sekunden zügig in W-Bewegungen schlagen, nicht rühren. Die Oberfläche trägt danach eine feinporige, stabile Schaumschicht.
- 04
Genießen
Direkt aus der Schale trinken, in zwei bis drei Zügen. Matcha wird nicht abgeseiht — Sie trinken das ganze Blatt.
Newsletter
Wenn die neue Ernte eintrifft
Zwei bis vier Mails im Jahr: wenn die erste Pflückung in Yame abgeschlossen ist, wenn eine neue Charge in Dortmund ankommt, und wenn wir das Sortiment erweitern.